/ Escuela del Chocolate / Carrera de Chocolatería

1° Nivel		2°Nivel		Seminarios
Chocolatería y Bombonería Artesanal (2 o 4 meses) Espectro de técnicas de la A a la Z y aplicaciones desde la primera clase: desde medallones, barras de cereales y rellenas, tabletas, pasando por el chocolate Bariloche, figuras macizas y huecas, técnicas para confeccionar estructuras, los bombones clásicos de diferentes chocolates, incluyendo rellenos de menta, moka, frutos rojos, cítricos, especias y los clásicos mazapanes y fondant, hasta llegar a las cremas de chocolate, las ganache y las refinadas trufas.		Productos de Kiosco y Golosinas (2 meses) El objetivo del curso es poder realizar de forma artesanal aquellos productos que encontramos en el comercio y transformarlos en elaboraciones "gourmet" por la elección de las materias primas a utilizar y en su adaptación al gusto refinado del elaborador para su total deleite.	Laboratorio Creativo – Nuevas Tendencias (2 meses) Se incursiona en las tendencias más actuales de la Bombonería europea que combinan chocolate con especias, saborizantes, flores, hierbas, bebidas (té, vino, espumante, cerveza) y hasta con algunos productos salados como oliva o quesos. El curso incluye también los bombones eróticos, bombones de corte y el uso de serigrafías, impresiones y calcos.	Seminario de Gerenciamiento y Marketing Gastronómico (1 mes) Nociones de administración, ventas y marketing relacionadas con el emprendimiento gastronómico: estudios de mercado, política de precios, diseño del local, recursos humanos, relaciones con clientes, costos, presupuestos, etc.
Rellenos para Bombonería		Pastelería con Chocolate Chocolatería Aplicada (4 meses) Se incluyen todo tipo de elaboraciones que tienen al chocolate como protagonista, es ideal para los devotos del chocolate. El programa abarca desde bebidas frías y calientes, productos de pastelería clásicos y modernos y deliciosos postres, hasta platos salados con chocolate.		Seminario de Higiene, Bromatología y Manipulación de Alimentos (1 mes) Nociones de los cuidados a la hora de manipular cualquier tipo de alimentos, conservarlos y comercializarlos: conceptos como contaminación, enfermedades alimenticias, higiene y buenas prácticas de manufactura aplicados al chocolate.
Conservas Dulces y Confituras (2 meses) El objetivo es completar la formación en chocolatería y permitir al emprendedor dar un valor agregado a sus productos. Se elaboran diversidad de confituras y conservas dulces especialmente diseñadas para realzar y diferenciar los rellenos de los bombones.	Taller de Licores (2 meses) Presente en todo relleno, el licor redondea y equilibra sabores además de colaborar en la conservación de los bombones estoqueados. Sabores como el jengibre, las avellanas, la canela, la albahaca, las rosas se unen a las propuestas aprendidas para saborizar nuestros productos.
				Seminario para Emprendedores (1 mes) Aquellas personas que quieren acercarse al mundo del chocolate y los profesionales que buscan ampliar sus conocimientos en pos de un emprendimiento serio, exitoso y rentable encuentran en este seminario las herramientas básicas para la etapa inicial del negocio.
Certificado: Chocolatier

Nivel Superior – Seminarios de Especialización
Elaboración Huevos de  Pascua Clásicos y Novedosos La idea de este seminario es permitir al chocolatero aprovechar el mejor momento del año, en el cuál tiene la oportunidad de presentarse al mercado con nuevas y variadas propuestas. A lo largo del seminario se aprenden las diferentes técnicas para su elaboración, tips, y actualizaciones en cuanto a moldes, temáticas y formatos. Se anexan datos respecto al trabajo en serie y de producción.	Coloreado y Tornasolado en Bombones Nuevas técnicas y trabajos innovadores dan a los bombones un toque de glamour para lucirse en ocasiones especiales.	Trufas y Bombón de Corte: Formulas y Comercialización Específico para la venta de trufas y bombones de corte, se trata su correcta formulación en pos de la adecuada conservación disminuyendo así los riesgos de deterioro y las pérdidas causadas en el negocio.	Chocolatería  y Bombonería para Eventos Productos especiales diseñados para personalizar y sorprender en diferentes eventos tanto por su sabor no tradicional como por su estética más trabajada.
Decoraciones para Huevos de Pascua No podemos dejar de tener en cuenta la imagen y la estética de nuestro producto, por eso para mantener la elegancia y delicadeza del mismo, trabajamos en las últimas tendencias en decoración de huevos, sin dejar librado el último toque: la creatividad!	Decoraciones con Chocolate para Postres y Tortas Ideal para pasteleros, este seminario aborda decoraciones para tortas, postres, helados, cupcakes, todas realizadas con chocolate y aplicando técnicas de decoración con manga y moldeados de figuras.	Trufas de Autor Productos Gourmet Un interesante juego de aromas, sabores y texturas resultan de la unión de aromatizantes, semillas, hierbas, bebidas y especias al chocolate; lemon grass, pimientas, wasabi o jazmín son algunos ejemplos de ello.	Turrones de Chocolate Elaboración de diferentes variedades de turrones navideños creados para convertir al chocolate en protagonista de la mesa festiva; ideales para comercializar, regalar o regalarse.
Pastas para relleno en Bombonería Fina Gianduja, mazapán, pasta de nuez, pasta de maní, pasta de pistachos, caramel con frutas secas son algunas de las pastas más finas que utiliza la bombonería actual, imperdibles!	Regalos Empresariales en Chocolatería Souvenirs y objetos de regalaría son cuidadosamente ideados y elaborados en chocolate para ser ofrecidos en las fechas festivas al interesante mercado corporativo.	Química Culinaria aplicada al Chocolate La ciencia se "mete" con el chocolate desde la semilla hasta la última instancia del proceso industrial. Un conocimiento fundamental para conocer el comportamiento y la composición de nuestro protagonista, el chocolate.	Regalos Navideños en Chocolatería Una época ideal para transformar todo adorno, figura u obsequio en un delicioso y "comestible" regalo de chocolate para el cuerpo y para el espíritu.
Certificado: Chocolatier Profesional

• Todos los Cursos ofrecidos pueden ser realizados dentro de la Carrera o bien de forma independiente.
• Sistema Modular, el alumno elige la cursada, sin horarios fijos, mínimo de horas o cursadas o pago de una cuota fija.
• Clases Personalizadas.
• Grupos reducidos: no más de 10 alumnos por clase.
• Metodología teórico – práctica, no trabajamos con clases demostrativas.

Información de la Carrera

La Carrera está diseñada para brindarle al futuro Chocolatier la mayor diversidad de herramientas posibles para desarrollar sus propios y exclusivos chocolates y bombones, armar y gerenciar su propio emprendimiento o bien insertarse en el mercado laboral con bases sólidas y conocimientos actualizados; todo garantizado por la amplia experiencia en docencia y en el arte de la chocolatería de su Directora, la Prof. Ingrid Cuk.

La Carrera, a través de sus distintos módulos, ofrece una capacitación progresiva en las diferentes áreas y técnicas que requiere el trabajo en un emprendimiento de chocolatería, desde el templado del chocolate al desarrollo de productos de creación propia, como trufas o bombones creativos, pasando por el trabajo con chocolatería fina, bombonería clásica, elaboración de rellenos, trabajos de pastelería, decoración, entre otros. Esta Carrera es ideal tanto para el que recién se inicia en el mundo de la chocolatería como para aquel que proviene de diferentes áreas de la gastronomía y la pastelería, ya que no requiere ningún tipo de conocimientos previos y permite, al mismo tiempo, adquirir los conocimientos más actualizados y profesionales del mercado.

Aquellos alumnos que ya se han formado en el manejo del chocolate, pueden perfeccionarse en las últimas tendencias y el desarrollo de productos creativos a través del nivel superior de la Carrera en los diferentes seminarios de especialización que ofrece la Escuela.

Nuestra misión es formar al alumno con herramientas de vanguardia, para facilitar su inserción en un mercado cada vez más profesional y exigente, capacitándolo tanto en el área de elaboración del producto, pero también en la elaboración de los rellenos, de diferentes propuestas de pastelería con chocolate, de productos de kiosco y bombonería creativa. A través de los seminarios, se busca capacitar al emprendedor en como abordar la comercialización y administración de su emprendimiento y en las herramientas básicas de higiene y manipulación del producto.

La Carrera se compone de un primer Ciclo, organizado en dos niveles, luego del cual se otorga el certificado de Chocolatier. Durante este Ciclo se forma al alumno en el trabajo con chocolate y diferentes herramientas para el armado de un emprendimiento integral.

El Ciclo superior comprende un total de doce seminarios que permiten el perfeccionamiento y la especialización del alumno en el desarrollo y elaboración de diferentes productos creativos de vanguardia para ofrecer productos más exclusivos y desarrollados.

Para enriquecer las clases y el aprendizaje individual de cada alumno, se fomenta en cada clase un espacio de intercambio y consulta, aportando los trabajos realizados por cada alumno bajo la guía y supervisión del Docente a cargo, que ayuda a ir mejorando y profesionalizando el trabajo realizado clase a clase y a evacuar en el curso todas las dudas que puedan surgir en la práctica de las técnicas trabajadas a lo largo del curso.